早期的分光光度计使用检流计和微安表作为显示装置直接读取吸光度或透射率。在现代光度计中，使用数字电流表和X-Y记录仪直接显示和绘制吸收曲线，并配备了计算机数据处理平台。

　　双光束紫外可见分光光度计是一类很重要的分析仪器，无论在物理学、化学、食品、生物学、材料学、环境科学等科学研究领域，还是在化工、环境检测、冶金等现代生产与管理部门。而且随着社会的发展和人们生活水平的提高，该仪表在食品行业中的应用也越来越广泛。

　　双光束紫外可见分光光度计在检测食品中一些威胁人们健康的因素方面也有重要作用，其应用范围包括：

　　1、定量分析，广泛用于各种物料中微量、超微量和常量的无机和有机物质的测定。

　　2、反应动力学研究，即研究反应物浓度随时间而变化的函数关系，测定反应速度和反应级数，探讨反应机理。

　　3、定性和结构分析，紫外吸收光谱还可用于推断空间阻碍效应、氢键的强度、互变异构、几何异构现象等。

　　4、研究溶液平衡，如测定络合物的组成，稳定常数、酸碱离解常数等。

　　双光束紫外可见分光光度计是一种色散元件，它根据穿过棱镜的不同波长的光的折射率将复合光分解为单色光，光栅是一种由光的衍射和干涉构成的色散元件。在光谱仪中，经常使用平面闪耀光栅，在高度抛光的表面上描绘了许多平行的凹槽。当复合光照射到光栅上时，光栅的干涉线会产生衍射效应，而衍射光会相互干涉而产生干涉条纹。由波长的入射光产生的干涉条纹的衍射角是不同的，长波长的衍射角大，而短波长的衍射角小。

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